Arkiv - Kaffe

13:14 27 nov 2017

Lyst på god kaffe? Her er tabbene du må unngå

KAFFEK_100326_B6D4735

Kvier du deg for å bruke kaffemaskinen på jobb, fordi det som kommer ut smaker sølevann? Kanskje vil du forbedre kaffeopplevelsen hjemme? Her får du vite hvordan du kan lage en skikkelig god kopp kaffe.

I Norge drikker vi utrolig mye kaffe – det er faktisk bare finnene som får i seg mer av det mørke brygget i verden. I gjennomsnitt drikker hver eneste nordmann tre kopper om dagen. Kanskje er det ikke så rart at ordet «kaffepause» lokker smilene frem på arbeidsplassen?

Men dessverre drikker altfor mange av oss dårlig kaffe. Debatten om dårlig «jobbkaffe» har rast i Aftenposten den siste tiden, og kaffetraktere og moderne kaffeautomater har måttet tåle krass kritikk for å servere sur og bitter kaffe. Og situasjonen er ikke så ulik rundt om i de norske hjem.

Når kaffe er en så stor del av hverdagen, skal du ikke ta til takke med noe du må tvinge ned. Lær hvilke tabber du må unngå – og bli nyforelsket i de mørke bønnene.

Tabbe 1: Vi serverer gammel kaffe

Kaffe er en ferskvare på lik linje med frukt og bakevarer. Kommer derfor kaffe i kontakt med luft, tar det så lite som 20 minutter før den har mistet halvparten av aromaene.

Dette kan enkelt unngås ved å investere i en kaffekvern. Den beste smaken oppleves når kaffebønnene males rett før brygging. Med din egen kaffekvern får du dessuten muligheten til å teste ulike bønner. Kanskje du oppdager en skjult skatt i portugisiske Boundi Prestige, eller finner ut at den kolombianske arabica-bønnen står din gane nærmest?

Hele kaffebønner kan dessuten lagres i fryseren. Bare husk å ta dem ut noen timer før du skal kverne dem.    

Tabbe 2: Vi oppbevarer kaffen i bokser

Luft er som nevnt kaffens verste fiende, og vil eldes fort om du lagrer kaffebønnene eller kaffepulveret løst i en boks.

Tipset er å la kaffen bli værende i posen og lagre hele posen i en mørk og lufttett boks. Forsegler du i tillegg posen, vil kaffen holde seg enda lenger.

Tabbe 3: Vi rengjør ikke kaffemaskinen ofte nok

Det nytter ikke å ha en egen kaffekvern og kunnskap om lagring dersom kaffemaskinen er skitten. Kalk, skitt og smuss lager ekkel og sur bismak.

Rengjør derfor kaffemaskinen jevnlig med spesialrensemiddel. Det er også lurt å kjøre avkalking to ganger i året. Ja, det er kanskje to av tidenes kjedeligste ting å gjøre, men det går fort og du vil takke deg selv etterpå!

Tabbe 4: Vi tror mer kaffe gir en «sterkere» smak

Spanderer du på deg noen ekstra skjeer kaffe for å få en smak med krutt? Det bør du slutte med. For mye kaffe i trakteren gjør ikke nødvendigvis kaffen sterkere – men bitrere. Kaffen smaker best når du holder deg til anbefalt dosering på rundt 55-65 gram kaffe per liter vann.

Ekstra kaffe i trakteren vil gjøre at bryggingen tar for lang tid, noe som kan føre til at kaffen blir overekstrahert. Det betyr at vannet tar ut for mye innhold i kaffen – også dette gjør den bitter. For å få en sterkere smak er løsningen å kjøpe en mørkbrent kaffe, eller å investere i en espressobrygger.

Tabbe 5: Vi lar kaffen stå i kaffetrakteren

Mange trakter seg en liter kaffe om morgenen, og lar den stå og trekke i maskinen. Det kan være en enkel måte å hente påfyll på, men kaffen vil fort begynne å smake surt og etter hvert brent. Når kaffen blir stående på varmeplaten dannes det nemlig garvesyrer i kaffen.

Hell alltid den ferdige kaffen over på en kaffekanne eller termos. Da bevarer du den gode, aromatiske smaken. Ble du kaffetørst nå?

Start med å investere i en god kaffemaskin på jobb. Kaffeknappen har løsninger tilpasset din bedrift. Se alle kaffemaskiner her!

10:17 22 mai 2015

There Is Only Coffee

Blandt verdens beste områder for dyrking av kaffe er Sidamo-distriktet i Ethiopia. Her velsigner de sine barn og familiemedlemmer med uttrykk som «Flourish Like A Coffee Plant» og «May God give you the smell of coffee roasting».

Real Food Media Contest er et initiativ for å fremme bærekraftig mat og drikke ved å bruke filmens evne til å dele og formidle sterke budskap. Blandt finalistene er denne vakre filmen fra Sidamo, Ethiopia. Når man ser deres lidenskapelige forhold til kaffe og hvordan de samarbeider, er det ingen tvil igjen om hvorfor ZOEGAS 010 ETHIOPIA – som i all hovedsak inneholder bønner fra nettopp Sidamo-distriktet – er en av våre bestselgere!

Filmen «There Is Only Coffee» finner du her! Vi anbefaler varmt å bruke noen små minutter på både inspirasjon og nyttig kunnskap i kaffeproduksjon.

 

 

10:47 14 apr 2015

Slipp sommeren inn på kontoret!

Når dagene og kveldene blir lenger og lysere ønsker vi gjerne det samme for det vi spiser og drikker. På kontoret ønsker vi gjerne en lysere kaffe og en litt mer fruktig te. Pepperkaker og sjokolade byttes kanskje ut med frukt og lettere snacks – og kanskje en og annen is etterhvert som kvikksølvet klatrer stadig høyere.

Nye Limited Edition fra ZOÉGAS gir deg akkurat det du ønsker deg! Summer Edition er en fruktig, lett blomstrende kaffe med smak av solmodne epler og en fornemmelse av smørkaramell. Kaffen består av 100 % Arabica fra Sør-Amerika og Øst-Afrika. Resultatet er en kaffe som gjør seg riktig godt sammen med en forfriskende fruktsalat, eller andre lettere retter som kombinerer søtt og syrlig.

Les gjerne mer om kaffen på ZOÉGAS sine nettsider, og når du har bestemt deg så slår du selvsagt på tråden!

 

 

 

10:21 31 mar 2015

Påskekos med kaffe

Påske er høytid for hyggelige kaffestunder med familie og venner og her lærer du hvordan du imponerer med god påskekaffe!

Ola Persson fra Sverige har sin bakgrunn fra ZOÉGAS og reiser nå verden rundt som Master Barista og Beverage Developer for Nestlé Professional. Vi har fått ham til å anbefale to virkelig gode påskedrikker tilpasset nordmenns påsketradisjoner som gjerne preges av enten langrenn/bål/fjellhytte eller bypåske/middagsgjester/sommerhytte.

Espresso Vulcano

1 teskje espresso (eks Nescafe) og 35 ml varmt vann
eller en dobbel espresso
15-20 ml Vikingmelk/kondensert melk
1 klype Kayennepepper
Appelsinskall (ca 1×3 cm)

Legg appelsinskall og espresso i en pitcher eller et glass, og la det hvile
Hell Vikingmelk i et shotglass – gjerne med stett – og strø Cayennepepper over. Hell forsiktig espressoen over (uten appelsinskallet). Rør og nyt!

Her kan du se Ola Persson lage denne drikken!

Bålkaffe med appelsin og kardemomme

1 liter kaffe
¼ – ½ appelsin
5-10 kardemommekjerner

Legg kaffe, appelsin og kardemommekjerner i en tøypose og la dette trekke i varmt vann (96 grader) i ca. 4 minutter. Du kan også tilsette alt i kaffefilteret om du har en kaffetrakter for hånden.

Et par ekstra triks for bålkaffen
Om du vil, kan du også teste disse enkle triksene for kaffen du koker på bålet:

Alt 1: Bruk en liten lyngkvist e.l. som filter i tuten på kaffekjelen når du heller i koppene.
Alt 2: Etter at du har gitt kaffen et lite oppkok: stikk en glødende bjørkepinne i kaffen.

 

GOD PÅSKE!

10:10 26 mar 2015

«The Most Qualified Coffee Company In The World»

Kaffeknappens Master Barista Matte Carlsson forteller stolt om Kaffeknappens kvalitetsfokus i vårens nummer av CAFE EUROPE, SCAE’s magasin som gis ut i hele Europa. Som vi tidligere har fortalt, er Matte den første i Norge og Sverige som har oppnådd den prestisjefylte SCAE Coffee Diploma. Våre ideer verdsettes ute i Europa, og det gjør oss ennå mer overbeviste om at vi er på rett vei!

«Our ambition at Kaffeknappen is to be the numer one leader in coffee solutions for businesses. We want to become an ambassador for speciality coffee in the workplace and to educate our customers and the public about what really good coffee is», sier Matte Carlson i intervjuet.

Hele intervjuet med Matte kan du lese her.

 

 

15:02 11 mar 2015

Trylle med kaffemaskinen

De fleste bedrifter har i dag en god kaffemaskin som sørger for gode og trofaste kaffekopper hver dag. Forhåpentligvis har du også kaffe eller espresso av høy kvalitet til maskinen.

Akkurat som at vi i Norge har blitt stadig mer bevisste på hva slags vin vi drikker, har vi også blitt mye mer bevisste på hva slags kaffe vi har i koppen. Mange ønsker variasjon og å kunne påvirke resultatet. Har du noen gang tenkt på at du faktisk kan påvirke hva slags «svart kaffe» du får fra kaffemaskinen på kontoret?

En av våre SCAE-sertifiserte baristaer, Daniel Frankowski, gir deg her tre måter å trylle på med kaffemaskinen.

AMERICANO
Lag først en espresso og tilsett varmt vann etterpå. Da kan du selv bestemme mengden vann og med andre ord hvor sterk eller mild kaffe du får. Du kan også sjonglere mellom enkel eller dobbel espresso.

LONG BLACK
Ta først varmt vann og tilsett enkel eller dobbel espresso etterpå. Fordelen her er at du unngår å brenne bort aromaene fra espressoen om varmtvannet er veldig varmt; du kan gjerne la vannet stå og vente litt. Du beholder dessuten cremaen!

ESPRESSOSJOK
Lag en kakao, og tilsett enkel eller dobbel espresso. Et bra og oppkvikkende alternativ til en vanlig sjokoladedrikk.

LYKKE TIL!

PS: Ønsker du god kaffe til din bedrift – kontakt oss gjerne eller les mer om våre kaffeavtaler for bedrifter.

13:30 03 feb 2015

SCAE Coffee Diploma till Kaffeknappens Advisory Barista Matte Carlson!

Vi gratulerer vår kollega i Kaffeknappen Sverige, Matte Carlson, som har oppnådd 100 poeng i SCAE Coffee Diploma System! Han mottar dermed sitt SCAE Coffee Diploma; et nivå som han i dag er alene om i Sverige og Norge. Matte Carlson er dessuten en av tre SCAE Authorised Trainers i Sverige, som berettiger ham til å sertifisere andre baristaer.

 

Speciality Coffee Association of Europe, SCAE, er en organisasjon som arbeider for å øke kunnskapen og kvaliteten i kaffebransjen og hos alle kaffekonsumenter verden rundt. Medlemmene tilhører alle områder i kaffeverden; baristaer, caféeiere, maskinleverandører, kaffebrennerier m.m. En blanding av eksperter og entusiaster, med andre ord.

Organisasjonen har utviklet et utdannelsessystem – SCAE Coffee Diploma System – med utdannelse i alt fra grunnleggende kaffekunnskaper til ytterste ekspertnivå. SCAE (sammen med SCAA) arrangerer dessuten konkurranser som World Barista Championship (WBC), World Brewers Cup Championship og The World Latte Art Championship.

For oss i Kaffeknappen er dette et viktig steg mot våre mål om å øke hele organisasjonens kunnskapsnivå, så kvaliteten på våre tjenester motsvarer det høye nivået som våre kunder både krever og fortjener. I dag ser vi at etterspørselen etter kaffeløsninger av høy kvalitet hele tiden øker på markedet, på samme måte som kunnskapen om at man kan stille høyere krav.

Sist fredag ble Matte hyllet og feiret av hele Kaffeknappen og våre venner i Nestle Professional!

12:43 10 des 2014

Fiken, vanilje og julekaffe

Desember er høytid for både glede og stress, så pass på at du prioriterer de riktige detaljene! Kaffen er selvsagt den detaljen vi i Kaffeknappen setter aller høyest. Julekaffen skal både gi deg den gode stemningen og dessuten smake perfekt til både pepperkaker og marsipan, og etter pinnekjøtt, ribbe eller torsk – og både hjemme og på jobb.

ZOÉGAS har tatt ansvar for den gode julekaffen i over 25 år. Allerede i midten av mai var de i full sving i år, og publiserte dette på instagram:

ZOÉGAS julekaffe er ny for hvert år og årets julekaffe kommer fra Rwanda og India. Myke toner av fiken og vanilje øker smaksopplevelsen. Som du kanskje la merke til på instagram-innlegget, har en person ytret et håp om at julekaffen blir økologisk. Også her oppfyller ZOÉGAS juleønsket: Kaffen er laget på 4C verifiserte bønner, som innebærer at bønnene er dyrket med respekt for bønner, deres familie og miljøet. Med andre ord den aller beste kaffen – når granen står grønn i stua …eller på kontoret! God advent!

 

 

 

15:49 24 sep 2014

Trendspotting: Ice Cream Cone Demitasse

Alfred Coffee & Kitchen på West Hollywood Melrose Place har skapt en ny snakkis: Chocolate Dipped Ice Cream Cone Demitasse! På norsk blir dette noe sånt som sjokoladetrukket iskjeks med espresso eller macchiato. Ser rett og slett lekkert ut – så gjenstår det å se om trenden brer om seg!

Foto: dailycoffeenew.com og alfredcoffee.com

12:50 10 jul 2014

Summer in London?

London er en veldig attraktiv destinasjon på sommeren. Kort reisetid, bra shopping og et fantastisk uteliv. Har du tenkt på at London også er en fantastisk kaffeby? Mange av dem er en omvei verdt!

Hvordan lykkes med den perfekte kafferunden i London? Jo, du kan investere i boken The London Coffee Guide. Dette er ikke bare en guide til de beste kaffestedene i London, men inneholder også mye matnyttig om kaffe. Om du ikke vil slepe rundt på en bok finnes selvsagt en app du kan bruke!

God tur til London!

Les mer på http://www.londoncoffeeguide.com/Home.aspx